Rehschnitzerl in Kräuterpanier mit weißem Spargel an Sauce Hollandaise
Für
2
Personen
Fleisch:
4 Rehschnitzerl
Salz, Pfeffer
1 EL Kräuter frisch, gehackt (Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Basilikum)
Mehl
1 Ei
Brösel
Butterschmalz
Spargel:
8 Spargel weiß
Salz, Zucker
Sauce Hollandaise:
1 Eidotter
100 g Butter
1 EL Wasser
Salz
Zitronensaft
Suppe (nach Bedarf)
Schnitzerl leicht klopfen; salzen und pfeffern; in drei Teller Mehl, geschlagenes Ei und Brösel mit den
Kräutern vermischt geben; Schnitzerl im Mehl wenden, dann im Ei und zuletzt in den Bröseln; im heißen
Butterschmalz goldgelb herausbacken.
Spargel großzügig schälen und die trockenen Enden abschneiden; im heißen Wasser (leicht gesalzen und
gezuckert) ca. 10 Minuten garen.
Butter schmelzen; auf ca. 40° C erwärmen; Eidotter, Flüssigkeit und Zitronensaft über Dampf sehr
schaumig schlagen; Butter unter ständigem Schlagen einfließen lassen; zu einer sämigen Sauce
schlagen; abschmecken.
(durch Zugabe von Flüsigkeit (dünner) oder durch Beigabe von Butter (dicker) kann die Konsistenz korrigiert
werden)
