Die gewaschenen Brokkoliröschen zerteilen und blanchieren; die Entenbrüstchen salzen, pfeffern und in
einer Pfanne im Butterschmalz von beiden Seiten braten und Warmstellen; die Nudeln nach
Packungsangabe kochen; die Butter dem Bratensatz beigeben und die gewürfelten Schalotten darin
anschwitzen; Paradeismark und Pfefferkörner dazugeben; den Saucenfond mit Weißwein und Schlagobers
ablöschen und etwas einköcheln lassen; mit Creme fraîche und Cognac verfeinern; mit Salz und Zucker
abschmecken; Entenbrüstchen aufschneiden und mit den Nudeln anrichten; Sauce darübergeben und die
in Butter geschwenkten Brokkoliröschen darauf anrichten.
