Entenbrust mit Spargel-Bärlauch Gröst und Bärlauchhollandaise
Für
2
Personen
Entenbrust:
1 Entenbrust
Salz, Pfeffer
Gröstl:
2 Erdäpfel
6 Spargel weiß
6 Blätter Bärlauch
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
Sauce Hollandaise:
2 Eier (Dotter)
4 EL Weißwein
1 EL Essig
1 TL Zitronensaft
150 g Butterschmalz
10 Blätter Bärlauch feingehackt
Salz, Pfeffer
Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden; mit Salz und Pfeffer würzen; zuerst auf der
Hautseite braten; dann wenden auf der anderen Seite fertigbraten.
gekochte Erdäpfel in Scheiben schneiden; Zwiebel fein hacken; gekochten Spargel in ca. 2 cm lange
Stücke schneiden; Bärlauch nudelig schneiden; Erdäpfel und Zwiebel in Olivenöl goldbraun braten;
Bärlauch und Spargel untermischen und mitbraten; mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz zergehen lassen und nicht zu heiß werden lassen; Dotter in ein hohes Gefäß geben;
salzen; mit dem Stabmixer schaumig schlagen; Essig und Weißwein dazugeben und weiterrühren;
Butterschmalz nach und nach einfließen lassen und dabei weitermixen; so lange mixen bis sich eine
cremige, homogene Masse bildet; Bärlauch dazugeben und nochmals durchmixen; mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken.
