Rehrücken von der Silberhaut befreien; salzen und pfeffern; im Butter-Öl Gemisch mit dem Rosmarinzweig
zur gewünschten Garstufe braten; herausnehmen und mit dem Zweig in Alufolie wickeln.
Sauce:
Bratenrückstand mit Cognac ablöschen; mit Wein und Wasser auffüllen; Zitronensaft und Zimt dazugeben;
kurz aufkochen lassen; die Marmelade dazugeben und gut einrühren; mit kalten Butterstücken montieren;
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
