Rehschnitzerl in Kürbiskern-Rosmarin Panier mit Steinpilz-Preiselbeer Risotto
Für
2
Personen
Fleisch:
2 Rehschnitzerl
100 g Kürbiskerne
2 Zweige Rosmarin
2 Eier
Mehl
Salz, Pfeffer
Risotto:
100 g Risottoreis
1 Schalotte
500 ml Gemüsesuppe
30 g Steinpilze getrocknet
1 EL Preiselbeermarmelade
Salz, Pfeffer
Kürbiskerne und Rosmarin fein reiben; Schnitzerl klopfen; leicht salzen und pfeffern; in Mehl,
verschlagenem Ei und Kürbiskernbrösel panieren; in heißem Pflanzenfett goldbraun backen.
Steinpilze in Wasser einweichen; Schalotte fein hacken; in Olivenöl anschwitzen; den Reis dazugeben und
durchmischen; mit Suppe aufgießen bis der Reis bedeckt ist; Flüssigkeit verkochen lassen; jetzt die
Steinpilze mit der Flüssigkeit dazugeben; wieder mit Suppe aufgießen; so lange wiederholen bis die Suppe
aufgebraucht ist und der Reis bißfest ist; jetzt die Preiselbeermarmelade unterrühren; mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Das übrig gebliebene Ei mit den Kürbiskernbröseln vermischen; kleine Portionen im heißen Öl braten.
