Backrohr auf 100° C vorheizen; Entenbrust salzen und pfeffern; Haut rautenförmig einschneiden; auf der
Hautseite cross braten; im Backrohr für 20 Minuten fertig garen. Spargel schälen, die holzigen Enden
großzügig wegschneiden; Stangen schräg in ca. 3 cm große Stücke schneiden; Tomaten waschen und
halbieren; Zwiebeln in grobe Stücke schneiden; Basilikumblätter in Streifen schneiden; Butter erhitzen;
Zwiebel und Spargel darin bei mittlerer Hitze 4 Min. anbraten; Tomaten dazugeben und ca. 2 Min.
mitbraten; mit Wermut und Zitronensaft ablöschen; kurz köcheln lassen und Crème fraîche einrühren; kurz
einkochen lassen; Basilikum dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
