150 g Butter mit Zitronenschale und Vanillezucker cremig rühren; Dotter nach und nach einrühren; Grieß,
Sauerrahm und Rosinen unterrühren; Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen und unterziehen; Strudelteig
mit flüssiger Butter bestreichen und jedes Teigblatt im unteren Drittel ein Viertel der Fülle ca. 10 cm breit
und daumendick aufstreichen; Teig seitlich einschlagen und einrollen; Wasser mit Salz, einem Schuß Rum
und 1 Tl Vanillezucker aufkochen; Strudel einlegen und auf jeder Seite ca. 8 Minuten ziehen lassen; Butter
erhitzen und Brösel darin goldbraun rösten; mit Zucker vermischen; Strudel mit Brösel bestreut servieren.
