Backrohr auf 170ºC vorheizen; Rinderbäckchen salzen und pfeffern; Schalotten, Knoblauch, Pastinaken
und Karotten grob würfeln; Bäckchen in Butterschmalz von allen Seiten goldbraun anbraten; herausnehemn
und das Gemüse in den Bratenrückstand geben; gut anrösten; mit Rotwein ablöschen; etwas einkochen
lassen; den restlichen Rotwein dazugeben und wieder etwas einreduzieren; jetzt mit der Suppe aufgießen;
Bäckchen und Kräuter zugeben und mit geschlossenem Deckel im Backrohr zwei bis zweieinhalb Stunden
schmoren; Bäckchen aus der Sauce nehmen und warm stellen; Gemüse und die Kräuter aus der Sauce
nehmen und ausdrücken; ein paar Gemüsestücke zurückbehalten; Portwein dazugeben; die Sauce
aufkochen und etwas eindicken; mit Butter montieren.
