Nieren wässern; in Streifen schneiden; Schalotten in Butter glasig dünsten; mit Cognac ablöschen; Nieren
dazugeben und kurz sautieren; Senf einrühren und mit Wasser aufgießen; mit Roux leicht eindicken; Rahm
unterrühren; mit Kerbel, Salz und Pfeffer würzen.
