Lammfleisch mit Minze, Estragon, Basilikum, Pfeffer und Salz würzen; mit Olivenöl übergießen und
mindestens zwei Stunden ziehen lassen; in Olivenöl rasch anbraten; den Rosmarinzweig dazugeben; mit
1/8 l Wasser aufgießen und für 20 Minuten bei 220 ° C im Rohr rosa braten; während des Bratens immer
mit dem eigenen Saft übergießen; Fleisch herausnehmen und zugedeckt rasten lassen; inzwischen den
Saft aufkochen und mit Rotwein aufgießen, mit Roux leicht eindicken und mit Butter montieren.
