Zwiebel und Speck kleinwürfelig schneiden und in Öl anschwitzen; abgetropfte Bohnen untermischen; mit
Salz, Pfeffer, Majoran und zerdrücktem Knoblauch würzen; Petersilie hacken und einrühren; Eier salzen,
pfeffern und mit dem Schlagobers verrühren; in einer Pfanne ein nussgroßes Stück Butter erhitzen und ein
Viertel der Eimasse eingießen; mit der Gabel verrühren; wenn die Masse festzuwerden beginnt schlägt
man sie zu einem Omelette ein; Omelette stürzen und im Rohr warm stellen; aus der übrigen Eimasse
weiter drei Omelettes backen; Omelettes auf der Oberseite aufschneiden, auseinanderdrücken und mit der
Bohnen-
Speckmasse füllen.
