Fleisch: Hirschbraten mit Salz und Pfeffer würzen; in Olivenöl mit den Gewürzen rundherum anbraten;
herausnehmen und warm stellen; mit Gin und Rotwein ablöschen; mit Jus auffüllen; einreduzieren lassen;
mit kalter Butter montieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken; Fleisch zurück in die Sauce geben.
Kohl: Zwiebel nudelig und Speck in Streifen schneiden; Kohlblätter in feine Streifen schneiden; Zwiebel und
Speck in Olivenöl anbraten; den Kohl dazugeben und etwas mitbraten; mit 1/4 l Wasser aufgießen und
dünsten lassen; mit Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken; Rahm unterrühren.
