Suppengemüse und Zwiebel in grobe Stücke schneiden; Knochen, Fleisch und Gemüse in etwas Olivenöl
kurz anrösten; mit kaltem Wasser bedecken; salzen und pfeffern; zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen;
Fleisch, Knochen und Gemüse herausnehmen; Fleisch vom Knochen lösen und klein schneiden; ebenso
das Wurzelwerk klein schneiden; Butter in einer Pfanne schmelzen; mit Mehl stauben; hell anschwitzen
und mit der heißen Suppe aufgießen; Fleisch und Gemüse zur Suppe geben; Eidotter mit Schlagobers
verquirlen und in die heiße Suppe einrühren; Suppe nicht mehr kochen lassen, sonst flocken Ei und
Schlagobers aus.
