Perlhuhn Supreme an Portweinsauce und sautierten Kohlsprossen
Für
2
Personen
Perlhuhn:
2 Perlhuhn Supreme oder Brust
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Sauce:
500 ml Geflügelfond
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe
10 Pfefferkörner schwarz
6 Pimentkörner
4 cl Portwein
Roux dunkel
Cayennepfeffer
Salz
Kohlsprossen:
12 Kohlsprossen
2 TL Butter
Parmesan
Salz, Pfeffer
Geflügelfond mit den Gewürzen langsam auf etwa 1/3 reduzieren; durch ein Sieb abgießen; Portwein
angießen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken; mit etwas Roux eindicken.
Kohlsprossen in kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten sprudelnd kochen; sofort in kaltem Wasser
abschrecken; abtropfen lassen; Butter in der Sauteuse schmelzen; Kohlsprossen etwa 5 Minuten
sautieren; mit Pfeffer würzen; beim Servieren mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Grillpfanne aufheizen; Perlhuhn-Supreme mit Olivenöl bepinseln; mit Salz und Pfeffer würzen; zuerst auf der
Hautseite und dann auf der Fleischseite grillen bis die Haut knusprig und das Fleisch durch ist.
