Trauben halbieren und entkernen; Fleisch salzen und pfeffern; in Öl beidseitig anbraten, herausnehmen und
warm stellen; im Bratenrückstand Butter aufschäumen und Trauben darin anschwitzen; mit Wein
ablöschen und fast zur Gänze einkochen; Wildfond zugießen und aufkochen; Petersilie in die Sauce
rühren; Medaillons wieder einlegen und erwärmen.
