Steinpilze in kaltem Wasser einweichen; Rehrücken mit Salz, Pfeffer, Ingwerpulver; Wacholderbeeren
würzen; mit dem Rosmarinzweig und den Salbeiblättern in Olivenöl marinieren; im Olivenöl mit dem
Rosmarin und Salbei zur gewünschten Garstufe braten; herausnehmen und warm stellen; Speck und
Zwiebel im Bratenrückstand anbraten; mit Gin und Orangensaft ablöschen; etwas reduzieren; Steinpilze
dazugeben; mit Wildfond und Schlagobers aufgießen; Lorbeerblatt dazugeben; eindicken lassen; Kräuter
entfernen; mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken; Preiselbeermarmelade einrühren.
