Quitte schälen und in Spalten schneiden; Butter erhitzen und die Quitten Spalten darin schön scharf
anbraten; den braunen Zucker dazugeben und etwas karamelisieren lassen; mit Weißwein ablöschen und
einreduzieren lassen; Rinderfilet in Streifen schneiden; salzen und pfeffern; Öl erhitzen und darin die
Rinderfiletstreifen mit dem Rosmarinzweig rundherum rasch braten.
