Rotkraut in feine Streifen schneiden; Quitte schälen, vierteln und in Scheiben schneiden; Kraut mit
Quittenstücken, Zitronensaft, 0,2 l Rotwein, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Nelken vermischen und über
Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen; Kristallzucker karamellisieren lassen; klein geschnittene
Zwiebel dazugeben und mitrösten; mit Essig ablöschen und das Rotkraut sowie Wasser und Rotwein
dazugeben; durchmischen und zugedeckt ca. 40 Minuten weich dünsten.
