Fleisch: Rehrücken würzen und mit den Kräutern anbraten; für 20 Minuten ins Rohr schieben;
heraunehmen und in Alufolie gewickelt rasten lassen; Bratenrückstand mit Gemüsefond und Rotwein
ablöschen; auf die Hälfte einreduzieren lassen; mit Holler, Salz und Pfeffer abschmecken.
Spitzkohl: 8 Blätter in Salzwasser blanchieren; in Eiswasser abschrecken; restlichen Kohl und Speck in
feine Streifen schneiden; in Öl anschwitzen und würzen; blanchierte Blätter damit füllen und im Rohr 20
Minuten dünsten.
Topfenknöderl: Butter, Topfen, Mehl und Brösel zu einem Teig vermengen; etwas rasten lassen; kleine
Knöderl formen und im gesalzenen, leicht kochenden Wasser 10 Minuten ziehen lassen; Butter schmelzen
und Brösel dazugeben; Knöderl darin wälzen.
