Rindsroulade salzen und pfeffern; mit Senf bestreichen; den Schinken drauflegen; den Speck und das
Essiggurkerl in Streifen, den Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden alles drauflegen; vorsichtig
zusammenrollen und mit einem Spießchen fixieren; rasch in Öl anbraten und herausnehmen; im
Bratenrückstand den klein geschnittenen Zwiebel und Knoblauch anrösten; den Senf und Paradeismark
beigeben und kurz anrösten; mit Rotwein ablöschen und mit etwas Wasser aufgießen; mit den Kräutern
würzen; die Rouladen wieder dazugeben und darin weichdünsten; wenn die Rouladen fertig sind
herausnehmen; die Sauce salzen und pfeffern und mit Fixeinbrenn etwas eindicken.
