Knochen und Parüren in Olivenöl rösten; Karotten und Petersilienwurzen klein würfelig schneiden, und
mitrösten; das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten; mit Noilly Prat ablöschen und mit Wasser
aufgießen bis die Knochen bedeckt sind; jetzt ca. 2 Stunden köcheln; abseihen und die Flüssigkeit zurück
in den Topf geben; die Kräuter und Gewürze dazugeben; nochmals ca. 30 Minuten köcheln und
einreduzieren lassen; die Gewürze entfernen und die Sauce entfetten.
