Backrohr auf 80°C vorheizen; Fleisch rundherum mit Senf einstreichen; salzen, pfeffern und in Öl rasch
anbraten; im Backrohr mit Kerntemperaturfühler auf 54°C rare garen (ca. 2,5 Stunden); Knoblauch und
Zwiebel fein hacken; in Olivenöl glasig anschwitzen; Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten; mit
Portwein ablöschen und einreduzieren; Lorbeerblatt und Thymian dazugeben; mit Suppe auffüllen; ca. 20
Minuten köcheln lassen; Kräuter entfernen und aufmixen; mit Maisstärke binden.
