Die Quitten waschen und den Flaum abreiben, schälen und entkernen; Quitten in sehr kleine Würfel
schneiden und mit Zucker und Salz vermischen; ca. 1 Stunden stehen lassen, um Flüssigkeit ziehen zu
lassen; Schalotten und Ingwer schälen und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden; Chilischote
entkernen und in feine Streifen schneiden; Schalotten, Ingwer, Chili, Essig und Zimt zu den Quitten geben;
einmal aufkochen lassen und dann bei sehr kleiner Hitze langsam einkochen lassen; gegen Schluss
regelmäßig umrühren; den tasmanischen Pfeffer sehr fein hacken und am Schluss unterrühren; eventuell
mit Salz, Zucker und tasmanischem Pfeffer abschmecken; Zimtstange entfernen und noch heiß in saubere
Gläser füllen und sofort verschließen.
