Backrohr auf 180° C vorheizen; Kitzschulter salzen und pfeffern; mit den Rosmarinzweigen belegen; mit
Spagat binden; rundherum rasch anbraten; mit Wasser ablöschen; mit 100 ml Bier auffüllen; ca. 50
Minuten garen; Fleisch herausnehmen und warm stellen; dunkle Roux einrühren und aufkochen; restliches
Bier dazugeben und nicht mehr kochen lassen.
