Rouladen klopfen; salzen und pfeffern; mit Senf bestreichen; mit Schinken und Speck belegen; eine
Zwiebel in Ringe, Gurkerl in Streifen schneiden und darauf verteilen; Debreziner in die Mitte legen;
zusammenrollen und mit einem Spießchen fixieren; in Olivenöl rasch anbraten; herausnehmen; den
zweiten Zwiebel würfelig schneiden und mit dem Tomatenmark im Bratenrückstand anschwitzen; mit dem
Wein ablöschen und mit dem Rinderfond aufgießen; Lorbeerblatt dazugeben; Rouladen zurückgeben und
ca. 1 1/2 Stunden dünsten; herausnehmen und warm stellen; Schlagobers einrühren und aufkochen
lassen; mit Roux binden; mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
