Für die Gewürzmischung Chilischote und Knoblauch hacken; 1 Tl Salz, Pfefferkörner und Gewürznelken im
Mörser grob zerstoßen; Wein, Essig und 4 El Olivenöl unterrühren; Kaninchenteile in eine Schüssel legen
und mit der Gewürzmischung übergießen; mit den Kräuterzweigen und dem Lorbeerblatt belegen; Fleisch
12 Stunden kühl stellen und zwischendurch einmal wenden; Fleischstücke abtropfen lassen, trockentupfen
und im Olivenöl rasch rundherum anbraten; verbliebene Beize zugießen und das Fleisch zugedeckt 40
Minuten bei mittlerer Hitze schmoren; zum Schluss das Paprikapulver und den Kreuzkümmel einrühren;
noch 10 Minuten offen köcheln und mit Salz abschmecken.
