Okra waschen und Stiele abschneiden; Früchte in eine Schüssel legen; Essig und etwas Salz dazugeben
und 1 Stunde stehen lassen (Okra behält Farbe und wird beim Kochen nicht schleimig); in Olivenöl die
Hühneroberkeulen braun anbraten und herausnehmen; Zwiebel, Koriandersamen und Cayennepfeffer in den
Bratenrückstand geben und anrösten; Knoblauch, Oregano einrühren; danach das Paradeismark und die
geschälten und zerkleinerten Paradeisern beigeben; gut verrühren und einige Minuten aufkochen lassen;
Hühneroberkeulen wieder dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen; Okra abspülen und über das
Huhn verteilen; Zitronensaft darübergießen und zugedeckt weiter 20 Minuten köcheln.
