Backrohr auf 180° C vorheizen; Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig herstellen; in
Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Den vorgekochten Reis mit der Milch, der Butter und dem Zitronenabrieb in einem Topf 10 Minuten köcheln
lassen; drei Eiweiß sehr steif schlagen; Ricotta mit zwei Eigelb, Zucker, Zimt und den kandierten Früchten
verrühren; den Reis unterrühren; den Schnee unterheben; die ausgefettete Backform mit zwei Drittel des
Mürbeteigs auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen; Füllung darauf verteilen; den restlichen
Mürbeteig ausrollen und in Streifen schneiden; den Kuchen gitterartig damit verzieren; mit dem restlichen
Eigelb bestreichen; ca. 1 Stunde backen.
