Zunge waschen und mit den Lorbeerblättern und der Zwiebel in kochendes Wasser geben; zugedeckt am
Siedepunkt ca. 2 Stunden garen; aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen und schälen; Suppe auf auf ca.
3/8 l einkochen lassen und abseihen; Butter schmelzen und Mehl darin anbräunen; aufgießen und mit dem
Schneebesen kräftig umrühren; ca. 10 Minuten köcheln lassen; mit Madeira abschmecken; Champignons
waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln; in Butter bei großer Hitze rasch braten; in die Sauce
geben; Zunge in der Sauce erwärmen.
