Schweinebauch mit Erdnuss-Chili-Sauce und Yam Som Tam
Für
4
Personen
Schweinebauch:
1 kg Bauchfleisch
3 EL Meersalz grob
1 EL Koriandersamen
2 Zimtstangen
10 Pfefferkörner schwarz
1 TL Chilipulver
1 EL Olivenöl
Yam Som Tam:
2 Mango hart
2 EL Erdnüsse
8 Cocktailtomaten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
1 EL Zucker braun
1 EL Sojasauce süß
2 Limetten (Saft)
20 Korianderblätter
Salz
Erdnuss-Chili Sauce:
2 EL Erdnüsse
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 Chilischote rot fein gehackt
2 Schalotten fein gehackt
2 TL Zucker braun
1 EL Sesamöl
1 EL Sojasauce
1 Limette (Saft)
Schweinebauch:
Backofen auf 220 ° C vorheizen; Salz, Koriandersamen, Zimtstangen und Pfefferkörner im Mörser
zerstoßen; Mischung in einen tiefen Bräter geben; ca. 2 cm hoch mit Wasser bedecken und durchrühren;
Schwarte des Schweinebauchs in kleinen Abständen einschneiden; Schweinebauch mit der Schwarte nach
unten in das Wasser des Bräters legen, sodass die Schwarte mit Wasser bedeckt ist und ca. 20 Minuten
am Herd köcheln lassen; Schweinebauch aus dem Bräter nehmen und Wasser abgießen; Gewürze dabei
nicht entfernen, sondern die Schweineschwarte damit einreiben; Chili darüber geben und Olivenöl
darüberträufeln; Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf einen Rost legen; den Schweinebauch 20
Minuten braten; bei 180 ° C weitere 30-40 Minuten garen, bis die Schwarte knusprig und das Fleisch gar
ist.
Yam Som Tam:
Mangos schälen; Fruchtfleisch dünn stifteln; Erdnüsse in einer Pfanne goldbraun rösten; geviertelte
Tomaten, dünn geschnittene Schalotten, mit dem Knoblauch und mit den Chilis, 1 Prise Salz, Zucker,
Sojasauce und Limettensaft im Mörser fein zerreiben; Korianderblätter grob hacken; dazugeben und alles
über den Mangosalat gießen.
Erdnuss-Chili Sauce:
Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen; Knoblauch und Chili 1 Minute im Öl
braten; Schalotten und Zucker zugeben und garen bis der Zucker zu karamellisieren beginnt; Erdnüsse
dazugeben und 3-4 Minuten rösten; in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten; Sesamöl,
Sojasauce und Limettensaft unterrühren; mit 2 EL Wasser verdünnen und abkühlen lassen; Sauce direkt
vor dem Servieren kurz erwärmen.
