Tagliatelle al dente kochen und abseihen; Schinken in feine Streifen schneiden; Wein mit Zwiebel und
Safranfäden aufkochen und auf die Hälfte reduzieren; Schlagobers zugießen und bei geringer Hitze um
zwei Drittel reduzieren; kalte Butterstückchen einrühren; in einer großen Pfanne 50 g Butter aufschäumen;
den Schinken darin anbraten; Tagliatelle und die übrige Butter dazugeben und gut durchmischen; Nudeln
anrichten; mit der Sauce begießen und mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
