Zanderfilet mit Weißwein-Kräuter-Risotto

Für 4 Personen

Fisch:

4 Zanderfilets

4 EL Polenta

1 Zitrone (Saft)

4 Knoblauchzehen ungeschält

8 Zweige Thymian

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Risotto:

250 g Risottoreis

400 ml Weißwein trocken

400 ml Suppe

1 Knoblauchzehe fein gehackt

2 Schalotten fein gehackt

1/2 Bd. Petersilie

1/2 Bd. Schnittlauch

10 Basilikumblätter

1 Chicoree

1 Zitrone (Schale)

50 g Parmesan frisch gerieben

2 EL Butter

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer

Risotto: Olivenöl erhitzen; Schalotten und Knoblauch darin glasig anbraten; Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen; mit 150 ml Weißwein ablöschen; immer wieder mit Suppe und Wein untergießen bis der Reis bißfest ist; Kräuter fein hacken; Chicoree der Länge nach halbieren; Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden; zusammen mit den Zitronenschalen unter das Risotto rühren; vom Feuer nehmen; Parmesan und Butter einrühren; zugedeckt ziehen lassen; mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Fisch: Zanderfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen; auf der Hautseite mit Polenta panieren; ungeschälte Knoblauchzehen leicht andrücken; mit Thymian und Olivenöl mischen; Filets mit der Hautseite darin 3 Minuten knusprig braten dann wenden und fertig braten


Stichworte	Fisch, Zander

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