Backrohr auf 250°C vorheizen; Semmelkren: Wasser, Butter und Suppenwürfel aufkochen; Semmelwürfel
dazugeben und aufquellen lassen; erhitzen und den Sauerrahm unterrühren; zuletzt Kren nach Geschmack
unterrühren.
Beiried mit Salz und Pfeffer würzen; beidseitig rosa braten; Herausnehmen und mit der Semmelkrenkruste
bestreichen; in eine mit Öl bestrichene Form setzen und im vorgeheizten Backrohr bei starker Oberhitze
überkrusten; Bratenrückstände mit etwas Wasser loskochen; die eiskalte Butter einrühren und die Sauce
damit binden; mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Senf abschmecken.
