Schwarte des Surschopfs mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden; im heißen Fett auf allen
Seiten rasch anbraten; Fett ableeren und mit Most untergießen; bei 220 °C im Backrohr braten; im Laufe
der zweistündigen Bratzeit die Temperatur auf 150 °C reduzieren; bei Bedarf immer wieder etwas
Flüssigkeit untergießen.
