Backrohr auf 180° C vorheizen; Gans waschen und trockentupfen; innen und außen mit Salz und Pfeffer
würzen; Zwiebel und Schalotten feinst schneiden und in Butter weich dünsten; die fein geschnittene
Gänse- und Hühnerleber darin kurz anbraten; salzen und pfeffern; mit Cognac ablöschen; alles passieren;
in Milch eingeweichtes Toastbrot zugeben; den Speck, Petersilie, Salbeiblüten, Muskatnuß und das Ei
untermischen; die Äpfel in Scheiben schneiden und in Butter weichdünsten; zur Masse gaben und gut
durchmischen; in die Gans füllen; Brust und Schenkel mit den Speckstreifen umwickeln; Bratenpfanne
fingerhoch mit Wasser füllen und Gans mit der Brustseite nach unten hineinsetzen; bei 160°C ca. 2,5
Stunden braten und des öfteren übergießen; danach umdrehen und weitere 60 Minuten braten; gegen Ende
das überschüssige Fett abschöpfen und die Suppe zufügen; Gans in Alufolie 10 Minuten rasten lassen;
Bratensaft leicht stauben und noch einmal kurz aufkochen.
