Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee verrühren; Backrohr auf 180 ° C vorheizen; Milch mit Mehl, Salz
und Vanillezucker verquirlen; Dotter einrühren; ein Drittel des Schnees mit dem Teig verrühren; den
restlichen Schnee unterheben; in einer beschichteten Pfanne 1 El Butter erhitzen und den Teig darin
gleichmäßig verteilen; bei milder Hitze backen bis die Unterseite goldbraun ist; Masse wenden und im Rohr
ca. 5 Minuten fertig backen; Schmarren aus dem Ofen nehmen und zerpflücken; an den Rand schieben
und in der Mitte in 1 El Butter 1 Tl Kristallzucker einstreuen und karamellisieren lassen; Schmarren mit
dem Karamell vermischen.
