Zunge mit den Gewürzen mindestens 2 Stunden weich kochen; kurz abschrecken und die Haut abziehen;
1/2 l vom Kochwasser aufheben; Zunge warm stellen.
Karotte, gelbe Rübe und Zwiebel kleinwürfelig schneiden; im Olivenöl anrösten; Tomatenmark dazugeben
und kurz mitrösten; mit Rotwein und Orangensaft ablöschen; das Kochwasser dazugeben; etwas
einreduzieren; mit Salz, Pfeffer Holundersaft und Balsamico abschmecken; mit der Roux cremig eindicken.
