Saucen, Marinaden, Würzen

Senf Remoulade



Für 4 Personen

Zutaten:

  • 2 TL Senfkörner schwarz
  • 2 Ei gekocht
  • 1 EL Weißweinessig
  • 2 TL Senf scharf
  • 2 TL Weißwurstsenf
  • 150 ml Sonnenblumenöl
  • 1 EL Crème fraîche
  • 1 Jungzwiebel
  • 2 Essiggurkerl
  • 2 EL Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer
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    Senfkörner in Wasser 15 Minuten köcheln; anschließend 20 Minuten quellen lassen; Dotter und Eiweiß trennen; Dotter in einen Messbecher geben; Eiweiß in kleine Würfel schneiden; Essig, Salz, Pfeffer und Senf zu den Dottern in den Messbecher geben; mit einem Stabmixer pürieren; Sonnenblumenöl tröpfchenweise mit dem Handmixer einrühren; zu einer cremigen Mayonnaise schlagen; zuletzt Crème fraîche unterrühren; Jungzwiebel, Essiggurkerl und Schnittlauch fein schneiden; mit dem gewürfelten Eiweiß und den Senfkörnern in die Remoulade rühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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