Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben; Öl und Butter in einem Bräter erhitzen und die klein gehackten
Zwiebel darin goldgelb braten; herausnehmen; im Bratenrückstand Fleisch rundherum braun anbraten;
Zwiebel, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen; mit Wasser aufgießen so dass das Fleisch mit Wasser
bedeckt sind; bei geschlossenem Deckel ca. 30-40 Minuten garen; Fleisch herausnehmen und Sauce
einkochen lassen; Milch mit den Dottern verquirlen und in die Sauce auf kleiner Flamme einrühren bis
diese dick wird; Walnüsse dazugeben und mit Muskatnuß abschmecken; Fleisch in der Sauce erwärmen.
