Rostbraten klopfen und Ränder einschneiden; mit Salz und Pfeffer würzen; beidseitig rasch anbraten und
warm stellen; Zwiebel fein hacken und die Hälfte im Bratenrückstand anrösten; mit Wein und Suppe
aufgießen und aufkochen; Rostbraten einlegen und fertigdünsten; Champignon und Speck würfelig
schneiden; Kapern fein hacken; restlichen Zwiebel, Speck, Champignon und Kapern in Butter anrösten;
abgeriebene Zitronenschale und Petersilie dazugeben; Rahm unterrühren; mit Salz, Pfeffer und Senf
würzen; Rostbraten herausnehmen; Gemisch mit der Sauce vermengen; Rostbraten wieder einlegen und
kurz durchziehen lassen.
