Backrohr auf 160° C vorheizen; Fleisch salzen, pfeffern und mit Thymian würzen; rasch in Olivenöl anbraten
und abkühlen lassen; Schweinsnetz gut spülen; zurechtschneiden und mit dem Speck belegen; Fleisch
darin einwickeln; nochmals rundherum scharf anbraten und dann für ca. 20 Minuten ins Backrohr; nach und
nach Suppe zugießen und immer wieder mit dem Eigensaft übergießen; Fleisch aus der Pfanne heben und
warm stellen; Bratenrückstand mit der restlichen Suppe und dem Bratensaft aufgießen und aufkochen;
Senf und Kräuter einrühren und leicht köcheln lassen; Fleisch dazugeben und erwärmen.
