Backrohr auf 190° C vorheizen; Eier und Dotter schaumig schlagen; nach und nach 80 g Zucker einrieseln
lassen; Vanillezucker und Zitronenschalen beigeben und weiterschlagen bis sich der Zucker gelöst hat;
Topfen und Mehl locker unter die Masse heben; Eiklar und restlichen Zucker zu Schnee schlagen; Schnee
und Rosinen vorsichtig unterheben; Hälfte der Masse in eine Pfanne geben und 20 Minuten backen; mit
zwei Gabeln in kleine Stücke reißen und warm stellen; mit der zweiten Hälfte genauso verfahren.
