Backrohr auf 180° C Umluft vorheizen; Quitten schälen, entkernen und in dicke Spalten schneiden; Ingwer
schälen und fein reiben; mit 50 g Zucker, der Zimtstange, den Quittenspalten und dem Weißwein/Apfelsaft
in einem Topf aufkochen; zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten (Quitten sollten nicht
allzu weich werden); Quittenspalten abtropfen und abkühlen lassen; den Sud auffangen; aus Butter, Mehl,
Haselnüssen und 100 g Zucker grobe Streusel kneten; zwei Drittel davon gibt man als Boden in eine
gefettete Springform (o 26 oder 28 cm); einen kleinen Rand andrücken; die Hälfte der Quittenspalten auf
dem Boden verteilen; Eier trennen; Topfen mit 80 g Zucker, den Eigelben, dem Puddingpulver und dem
abgekühlten Quittensud verrühren; das steif geschlagene Eiweiß unterheben; die Topfenmasse auf die
Quittenschicht geben und glatt streichen; die restlichen Quittenspalten und Streusel darüber verteilen; ca.
1 Stunde backen.
