Schalotte in feine Ringe schneiden; in einer Kasserolle die Schalotte mit Weißwein begießen; Wermut
hinzugeben und zum Kochen bringen; wenn die Mischung kocht, den Fischfond hinzugeben; 15 Min.
köcheln lassen; Sauce durch ein feines Sieb gießen; Schlagobers zugeben; mit Salz und Pfeffer
abschmecken; frischen Estragon zugeben; mit dem Stabmixer aufmixen und dabei die eiskalten
Butterstückchen untermixen.
Spargel schälen; in kochendem Salzwasser 10 Min. garen; Seeteufelfilets enthäuten; salzen und pfeffern;
in heißer Butter rundherum anbraten; bei geringer Hitze fertig garen.
