2 EL Kräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon, Thymian)
1/8 l Schilcher
1/8 l Crème fraîche
1/16 l Schlagobers
1/16 l Bratensaft
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
Rostbraten seitlich einschneiden und klopfen; salzen und pfeffern und rasch anbraten; im Bratenrückstand
in wenig Öl die würfeligen Schalotten, Essiggurkerl und Kapern anrösten; mit Schilcher ablöschen und
einreduzieren; Bratensaft, Cremè fraîche, Obers und Kräuter dazugeben; aufkochen lassen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken; Sauce mit dem Stabmixer aufmixen und das Fleisch darin wärmen.
