Schalotte mit Rosmarinzweig in Olivenöl anschwitzen; mit Portwein ablöschen; mit Fond und Schlagobers
aufgießen; Lorbeerblatt dazugeben; etwas einreduzieren; mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen;
Hühnerbrust würfelig schneiden; zur Sauce geben; mit etwas Roux eindicken; die Erbsen unterrühren und
kurz mitgaren.
