Backrohr auf 130 ° C vorheizen; Entenbrüste waschen und die Hautseite gitterförmig einschneiden;
Chilischote zerkleinern; Ingwer schälen und fein würfeln; aus Teriyaki Sauce, Öl, Sherry, braunem Zucker,
Ingwer, Chili und dem Saft der Orange eine Marinade herstellen; die Entenbrust darin für ca. 2 Stunden
einlegen; herausnehmen und abtupfen; das Fleisch mit der Fettseite nach unten in eine kalte Pfanne legen;
die Herdplatte auf mittlere Leistung einstellen, so kann das Fett langsam austreten und die Entenbrust wird
auf der Hautseite kross; wenden und für weitere 2 Minuten anbraten; aus der Pfanne nehmen und mit der
restlichen Marinade einstreichen; für ca. 20 Minuten in das vorgewärmte Backrohr geben; herausnehmen
und für ca. 5 Minuten in Folie einpacken und ruhen lassen.
Belugalinsen waschen und in einem Topf mit 500 ml Salzwasser bei leichter Hitze ca. 30 Minuten köcheln
lassen; herausnehmen und kalt abspülen Petersilie fein hacken; Schalotten fein hacken; in einer heißen
Pfanne mit der zerlassenen Butter die Schalottenwürfel und die Linsen glasig anschwitzen; mit der Soja
Sauce und der Suppe ablöschen; wenn die Flüssigkeit verkocht ist, mit Pfeffer und Muskat abschmecken;
Petersilie unterheben und lauwarm servieren.
