Backrohr auf 160° C vorheizen; Fleisch in etwa gleich große Stücke schneiden; salzen und pfeffern; in eine
Schüssel geben; mit Bier übergießen; einige Stunden marinieren; herausnehmen und trocken tupfen;
Fleischstücke nach und nach scharf in Olivenöl goldbraun anbraten; im Bratenrückstand Zwiebel,
Knoblauch, Kurkuma und Oregano anschwitzen; Chiliflocken dazugeben; mit der Biermarinade aufgießen;
ein wenig köcheln lassen; Koriandergrün untermischen; Fleischstücke mit der Biersauce übergießen; mit
dem Jus aufgießen bis das Fleisch bedeckt ist; ca. zwei Stunden schmoren bis das Fleisch weich ist; mit
etwas dunkler Roux eindicken.
