Backrohr auf 130° C vorheizen; Krautblätter in Salzwasser blanchieren; Strunk glatt schneiden; Rehfleisch
ganz fein schneiden; mit Zwiebel, Speck und Gewürzen vermischen; durchziehen lassen; für die 8 Blätter
portionieren; Fleischmasse auf das Krautblatt legen, seitlich einschlagen und einwickeln; eng in eine Form
schlichten; ein wenig Wasser untergießen; ca. 40 Minuten garen.
Fond, Wein und Wasser vermischen; Rosmarin und Salbei dazugeben; aufkochen; Schlagobers
dazugeben und einreduzieren lassen; Kräuter entfernen; mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken; mit
Roux leicht binden.
