Rehfilets(am besten schon am Vortag) mit angedrückten Wacholderbeeren, Wildgewürz und Öl einreiben;
mit Folie abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen; Rehfilets salzen und pfeffern; in Olivenöl mit
der Zwiebel beidseitig scharf anbraten, sodass die Filets innen rosa bleiben; Fleisch aus der Pfanne
nehmen und warm stellen; Bratrückstand mit Gin ablöschen; mit Madeirawein und 1/8 l Wasser aufgießen
und einkochen lassen; Preiselbeeren beigeben; Sauce abschmecken und mit kalter Butter montieren.
glacierte Apfelspalten: geschalten Apfel in Spalten schneiden; in einer Pfanne Butter aufschäumen; Zucker
hinzugeben und leicht ankaramelisieren lassen; mit dem Wein ablöschen und Apfelspalten beigeben;
einkochen bis die Sauce schön glänzt und die Apfelspalten gar sind.
